Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 taza de verduras picadas (zanahoria, pepino, tomate, cebolla, etc.)
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los garbanzos, las verduras picadas y el perejil.
2. En un tazón aparte, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
4. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.
Consejos:
- Puedes agregar otras verduras como espinacas, lechuga o brócoli.
- Para un toque de sabor, puedes agregar un poco de vinagre balsámico o mostaza al aderezo.
- Esta ensalada se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
Beneficios:
- La quinoa es una fuente completa de proteínas y fibra.
- Los garbanzos son ricos en proteínas, fibra y hierro.
- Las verduras proporcionan vitaminas, minerales y antioxidantes.
- Esta ensalada es baja en calorías y grasas, lo que la convierte en una opción saludable para el almuerzo.
¡Espero que disfrutes de esta receta! y más
